Liten kurs i nöt– och lammkött

Nötets bakdelskött (filé, biff, rostbiff, fransyska, ytterlår, innerlår) har köttiga, fintrådiga muskler med få hinnor, och passar därför bäst för stekning och grillning, ytterlåret undantaget.
Framdelsköttet (entrecôte, högrev, märgpipa) är benigare, med grövre och kortare muskler och mer hinnor och senor. Dessa styckningsdelar passar bäst för kokning eller gryträtter, entrecöten undantagen. Entrecôten ger ett utmärkt stekkött.

Vad lamm beträffar är köttet fintrådigt och mört. Allt lammkött är tillräckligt mört för stekning och grillning.